日期：2011-03-23 18:16:53

续 九.

下午一点到一点半左右是员工吃午饭的时间，厨师长给安排了两个菜和一个“刷锅汤”，基本都是前一天的剩菜来了个大杂烩，还有前一天剩的米饭和各种面点。

下午两点到四点之间是员工可以休息一会的时间，服务员大多在前厅随便找个桌子，坐在那聊天或者睡觉，厨师们都在后厨坐着抽烟或者聊天，发呆。

趁这个机会我问了下厨师长如何确定小明采购上来的东西数量准确，厨师长说，主要是他，拉面冬还有面点各自统计一下前一天跟小明拉的单子上的东西是否买全，数量是否正确，各自做个记录，经理可以根据这些记录和小明的记录进行核对，我觉得有道理…

但是大姐大海霖晚上电话时候跟我说，如果小明和厨师长串通好了，每个月从采购短斤少两里面以及价格的水分里面差出个三五千元，是很轻松的事情，我想了想，觉得也有道理…

但这是我无法控制的，除非每天我都自己去采买东西，那样的话需要每天不到五点就起床，最好在五点半到六点之前就赶到“大菜市”去批各种肉菜…

我又迫不及待的整理了一下中午两个收银台收上来的钱，总数是1450元，这个数据是好还是坏？如果晚饭大约还是1450元，那今天营业额就是3000元左右，一个月30天，就是9万元左右，一年就是100多万，按餐饮正常毛利50%计算，毛利润就是50万左右……这个数据是好是坏？我暂时没什么概念，但是必须尽快弄清楚… 在没什么概念的情况下，我却有点高兴或者说兴奋起来，挖~ 一年50多万的毛利润？嘿嘿

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