做咖啡是离不开水的，很多人忽视了咖啡用水的洁净。这有点像做酒，水好的地方能做出好酒来。我印象中，北京的自来水是碱性，水烧开后壶底积着一层厚厚的水碱，上海自来水带有强烈的漂白丨粉丨味，这些水都是做不出好咖啡的，因此，做一杯可口咖啡，建议用新鲜的矿泉水。美国的自来水到目前为止总体不错，可以生喝，我还没有见过咖啡店用矿泉水煮咖啡的。不过专业品尝，专家仍建议用矿泉水。

咖啡同茶叶一样，需要有正确的地点储藏保管，这点至关重要，是咖啡的生命。要放在低温干燥无味的地方，否则极容易串味。很明显，如果咖啡同咖喱花椒大料放在一起，煮咖啡的时候，咖啡一定会带有这些物质的味道。现代咖啡出厂时都用锡纸抽真空包装，但也要查看出厂期和保质期，日期过久，咖啡品味明显下降。更重要的是，包装一旦开封，一定要尽快消费掉。美国咖啡消费族暗熟咖啡的生命，一般都会首选每天到咖啡店买新鲜咖啡喝。贵一点，喝个舒心，而不会图便宜到超市买大包装一两个月才喝完。超市大包装的购买者一般都是公司企业学校教会和一些卖咖啡的餐馆加油站杂货店，很少是个人家庭。

《待续》

日期：2009-04-15 00:33:38

《续前》

咖啡豆的烘烤或称焙制是咖啡的第二条生命线。虽然这道工序咖啡饮用者不直接参与，但要知道基本原理，有点像到西餐馆点牛排，侍者要问牛排的做法一样，是嫩，适中还是熟透（rare, medium, well-done）？咖啡也分轻焙、中焙和重焙（light, medium, dark）供饮用者选择。轻焙出的咖啡味淡和缓，带有一点醇香；品尝中焙咖啡，舌苔可以觉察出咖啡的稠度，换句话说有重感，醇香四溢；重焙出的咖啡特点是味苦，喝完后有强烈刺激清醒感。美国咖啡店多选用重焙咖啡，牺牲醇香，增加刺激。我分析原因主要是美国生活节奏所需，早上多数要开车上班需要清醒。我也听说过，有的咖啡店老板觉得一般重焙还不够，在选购咖啡豆的时候要求厂家重重焙，寻求更加强烈的刺激，培养独特的消费群体。

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