1、纯粹的面馆成功的先例很多，北京连锁店比较多的面馆有马兰拉面，柴氏牛肉面，老苏式牛肉面（好像是新疆过来的），老北京炸酱面，还有我比较喜欢的山西云中刀削面等等，很多一下子想不起来。这里有一个重要的前提，你所在地方人对面食的消费习惯，这个大学学生人员构成中南北方人的比例。考察周围有没有面馆，周围其他餐厅里面一般是否带面食，面食受欢迎的程度怎么样，把基本的东西搞清楚，心理就有底了。像西安，太远，兰州这样的环境，街上大大小小的面馆一家挨着一家，就是老百姓的厨房，并且大多数店都是以一种特色面条为主，就够老板忙乎的了，不过在以外的区域，面食品种稍丰富一点，给顾客多一些选择，更容易凝聚人气。如果开面馆，我倾向于开专业的面馆，可以作为特色饮食店、满足大众一日三餐，顾客群也比较稳定。流动人口看到招牌也容易进来消费；老板打理起来也省心。2、至少应该有一些比较精美的小凉菜吧，根据经营情况，面积允许，增加几种特色炒菜做补充也是很好的。老白净炸酱面馆一般都有一些北京特色菜，一般都不会超过10多种。3、我的利润每月都高于这个数字很多4、开业前选址，开业后成本控制很重要。

日期：2007-5-21 16:37:52

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