日期：2010-03-10 10:18:30

我有位豆腐西施女友——豆腐西施通常指做小生意的老板娘，结识在一家香港小店。上大学时曾寄居香港多年，现在说起来，香港最美的女性在我眼里可不是那些港姐亚姐张曼玉张柏芝，而是湾仔那里一家小食店的豆腐西施。读书时没有什么特别喜好，总是到湾仔那里的一家汤馆去改善火食，安慰自己的肠胃。这家汤馆收银台后面坐着位壮观的豆腐西施。当时正值冬季，西施披一件名贵皮草，亲自坐堂收银，那个风情万种，真是难描难画，一言难尽。豆腐西施来自香港民间，嫁给台湾人敬哥，夫妻双双在香港谋生。敬哥是做牛肉汤高手，汤馆最基本的一味，就是“清烫牛肉汤”。将牛的瘦肉部位切成薄片，秤重，放入碗中，再去汤锅中打一勺热汤，便这么把肉烫熟。客人大都以筷子夹出肉片，蘸酱而吃，我则纯是夹肉便吃，从不蘸酱。然后把汤唱掉。说到这个汤，敬哥认定要把汤头做到厚酽，绝不能只是搁牛大骨去熬而己，丢入汤中大半棵高丽菜、整条的地瓜、胡萝卜、洋葱西芹等富含根茎后蕴的蔬菜，这一来造成汤本身已有微微甜味外，汤色还呈淡红。

豆腐西施跟我推心至腹，一口软糯广东白话，她告诉我，清烫牛肉汤用得是现宰牛肉，以牛杀了后，三五小时内吃它新鲜度最高。杀牛后，放净了血，切成大块，平放在稳定在十度左右冰箱内，不乱动它，令之“坐”一阵，如八小时或十小时，其蛋白质之变化，会让肉的嫩化程度更臻完美。让客人品尝牛肉原味，不搁调料，尝牛肉汤自然携带的血中浅浅的咸味，或尝新鲜体温必然保存的高蛋白质释放在汤里之鲜甜，不像大陆北方调味浓重的牛肉面吃法，是原创地。每一次我去，还要叫一份牛肉炒饭。豆腐西施亲自为我下厨，不放沙茶、味精、蒜头，要放少量油，以不大的火浅浅地炒，几乎如同拌饭，如此那些牛肉原本的嫩与其本色厚味才能真正与饭融合，这样口味才最美。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.finalbooks.work

(＞人＜；)