斗余、称耗，是官府仓场收缴皇粮国税过程中的陋规。此处的斗和称一样，指的是作为具体计量工具的斗，而不是计量单位，不是通常说的石、斗、升、合的那个斗。农民交粮时，须将自己的粮食倒入官府的斗中，惯例不是斗满即止，必须高出斗平面，粮食能够从斗的边沿自然流下来才行。收粮的小吏、俗称斗子，手持用极坚硬的木料制成、长度超出斗的直径、宽约寸余的专用斗蓋，从斗平面刮过，被刮下来的与此前自然流下来的粮食叫做斗余，也归官府所有。称耗也叫斗耗，是官府为了弥补转运过程中的折损而多收的部分，一般每石粮食加收称耗一斗。

这两种陋规出现的时候，有其合理成分。古代税赋长期收取实物，主要是粮食，粮食本身存在水分、杂质问题，在储存、转运过程中又会有损耗。斗余、称耗，最初就是为了弥补这些损耗。后来，有关衙门和官吏借机渔利，合理和不合理的搅在一起，成为在明文规定之外农民必须交纳的负担。也就是说，中国农民的实际负担，始终比明文规定要高出一块。

其不合理在于，农民的粮食一经作为赋税交付就已经归朝廷所有，损耗自然应该由朝廷负责，哪里还有让农民继续负责的道理呢？但是，朝廷大权在手，虽然已经将粮食收归政府的粮库，可就是不负担保管和转运的损耗，下边小官吏自然不会自掏腰包，就只得向农民加收。这等于朝廷带头在法定税率之外多收了一块，各级衙门上行下效，都要在收粮过程中捞一把，类似名堂就很多。

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