如果因为多油和多配料，最终上桌的蛏子只有辣味，或者只有麻辣味，吃不到蛏子的鲜味，那就是很失败的做法！怎么区分？做蛏子一般都是汤水比较多，因为蛏子在烹制的过程中，肚子和身体里的水分会被热气逼出来，哪怕是不加任何水分，最后也会有半锅汤水，而要区分蛏子的鲜味，就要喝这个汤水来尝试，如果是热油爆炒，那汤汁少一点，如果汤汁麻辣到不能入嘴，蛏子的鲜味就出不来，只有蛏子盆里的汤水喝起来鲜香可口，那才可以常到蛏子的真实原味！

蛏子的做法也有很多，我店目前提供的葱爆香辣蛏子，因为昨天晚上的原因，我们在味型上还会继续进行改良！我店这个厨师是我的一个小兄弟，以前从来没有接触过龙虾和蛏子等海鲜，现在只能一点点的告诉他关于这些东西烹饪的注意技巧！呵呵，后面我会写一个蛏子的炒制方法，有我自己认为独特配料，多了这一味配料，蛏子整个味道会上升一个层次的，这里暂时作为小秘密，下次集中介绍哈！

待续……

日期：2009-7-30 20:44:00

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今天遭遇了开业以来第一个尴尬的事情，就是一直下雨，导致一些预定的朋友没有来店消费，目前我店每天的营业额保持在15~20桌之间，这是我店能做好的数量，多了就会出问题，因此，我每天准备也基本上是按照15~20盆的分量在准备！这在正常情况下，是最节约的方式，因为自己的龙虾不会浪费太多，但是今天算是一个意外！

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