日期：2009-9-10 0:01:00

84、凉粉烧鸭

在四川有一道很出名的菜就是：魔芋烧鸭，很遗憾的是现在要做出地道的魔芋烧鸭很难，我脑海里的魔芋烧鸭还停留在读高中的时候，在一个农家店里吃的，用的是土鸭子！哪怕是过了十几年，现在想着都还要流口水！但是现在在成都，不管是在餐馆里，还是自己家里做，都很难吃到美味的魔芋烧鸭这道菜了！为什么？原因全部出在鸭子身上！

现在市场上的鸭子，绝大多数人烧制出来以后会有一股很重的鸭骚味！这里说“鸭骚味”可能不合适，但我找不到更合适的词语了，也就是说，不管您用什么其他材料来搭配鸭子，吃到嘴里都有一股腥味的感觉，而且这个感觉是鸭子所特有的，我自己曾经因为吃不到地道的魔芋烧鸭，自己在家里尝试了几次，不管怎么想办法，都或多或少留有一些味道，以前不知道原因，这次家里请了个保姆才恍然大悟！

保姆的女儿和女婿就是在农村孵鸭蛋的，将鸭蛋孵出小鸭子后卖给养殖场，她说，养殖场从他们家拿到孵出不久的小鸭子，到鸭子上市销售，期间一共不会超过40天，短的20多天就可以出笼！我咋听之下不敢相信，因为我小时候生活在农村，有过养鸭子的经历，再怎么说鸭子也需要3~5个月才能长大吧？

但是，现在的养殖场就是这么“神速”，可以用一个月左右的时间将小鸭子催长成3~4斤的大鸭子！其中运用了什么饲料，使用了多少催生的化学药品，相信不用思考也可以猜想的！我几乎可以断定，这就是现在的鸭子烹饪后有味道的重要原因！

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