代表菜肴有：宫保鸡丁、回锅肉、大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、水煮肉片、鱼香肉丝、辣子鸡丁、青椒肉丝等。

苏菜（江苏菜）

苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色，讲究原汁原味。着名有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。这边自南北朝时期，就是富商巨绅齐聚之地，富裕丰饶更不在话下，所以这个菜系最大的特色就在一个「富」字。

杨州地区本为水乡，故盛产鱼虾蟹及各种海味与蔬菜，烹调方式是採用讲究细工的炖、焖、煨、蒸、烩，烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。口味上比较偏甜，但是处于一种与咸味调和的状态，在调理时往往是糖盐共用，用糖的目的是为了让菜餚能增色提鲜，所以这个菜系的特色也重视菜肴的色泽，并且还会跟口味本身有直接的关係，例如色泽浓亮，则味道较重；色泽清淡素雅，则口味也清爽顺口。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名;善用蔬菜，以「金陵三草」(菊花涝，构杞头，马兰头)和「早春四野」(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候"烛、烟、熄、糯",常用酒糟调味，擅长各类水产.徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。

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