3，再一次烧热铁锅后，用姜块擦拭一下，避免锅底黏连；

4，重新倒入足量煎鱼的油，底部均匀撒一些食盐（目的：既可以吸收鱼身上的水分，防止油星飞溅，也能再次防止鱼皮粘底，并同时入味鱼皮），油锅烧至大约七成热（投入一根姜丝，直至快速冒泡，浮起即可煎鱼）；

5，从侧面，慢慢滑入控净水分的鲫鱼，直到全部进入热油中间。暂时不再翻动鱼身，直至一面鱼皮焦硬成形之后，可以轻轻晃动煎锅，直到整鱼可以轻松移动翻转为止，翻到另一面继续煎制；

6，煎好的鱼取出控油，开始熬汤。锅内留少许底油，放葱段、姜片、蒜瓣，以及配料，煸炒出香味后，加入足量清水，以能完全没过鱼身为准。放入生抽一勺，老抽半勺，料酒或黄酒一勺，陈醋半勺，单晶冰糖2-3粒，干辣椒1-2个（依口味），大火烧开；

7，下入煎好的鱼，放一把打了结的小香葱，加盖改小火慢炖，直到汤汁基本收干为止；

8，关火、去除配料后，将做好的五香酥焖鲫鱼装盘，撒上青红米椒粒，淋上几滴香油，即可上桌享用了。

9，注：亦可冷藏后作为凉菜下酒，味道别有惊喜。谢谢大家！

日期：2020-05-12 15:33:27

（二）《多宝鲫鱼汤》（掌勺人：二班，杜纤釿）

（1）准备食材：

原料：鲫鱼1-2条，3肥7瘦猪肉馅二两，多点儿更好。

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