饭店卖的最火的菜是熏味、“烧焖大鱼头”“排骨土豆焖芸豆”“板栗大枣红烧肉”“蹄筋烧海参”“风味土豆泥”“腊肉豆干炒蒜薹”“三鲜馅饺子”“酸菜馅饺子”“牛肉芹菜馅饺子”。

风味土豆泥是一道比较普通的家常菜，很多人都会做，现在一般人在家都可以做。当时这道菜卖得火主要还是细节上做的到位，吃起来香，受到客人喜爱。

土豆选的是黑龙江产的黄麻子土豆。去皮，整个土豆放进蒸车蒸熟蒸透，拿出来放在一个专门的电饭锅里保温。客人点这道菜之后，把土豆从电饭锅里拿出来，趁热用啤酒瓶子捣成泥。然后起锅落大油，一大把葱花下去爆香，加入半手勺老汤，加少许盐和鸡汁调味，然后把捣好的土豆泥倒入锅中，转小火，用双手握住手勺开始向一个方向给土豆泥上劲。上到什么程度？感觉胳膊有点发酸，土豆泥开始起沙之后就可以了。这时候会看到土豆泥泛起白色的沙，闻着有一股飘香的土豆泥香气。

把炒好的土豆泥装到鲍鱼盘里，呈现干糊状。然后是周明小舅子王东开始出场表演，他端起鲍鱼盘开始在案子上磕打，就看着本来立着的土豆泥随着磕打渐渐地的平下来，在鲍鱼盘里形成一个平面。

把锅刷干净。炒土豆泥的锅最不好刷，炒的时候不管你怎么快速的转动土豆泥，土豆泥也会在锅边形成糊化，沾到锅边一层，刷起来非常费劲，得用竹刷子使劲刷才能刷掉。把锅刷好，落油，下入切好的肉沫炒香，加入炒好的复合酱（做排骨土豆焖芸豆的酱），炒成香喷喷的肉酱，淋上少许调料油，然后浇到土豆泥上，在浇的时候浇成一个半拉儿的太极形，等剩下的那半拉儿撒上切好的小葱花和香菜末，这样看上去上面是一个完整的太极图案，一半绿色，一半酱黄色，很美观。底下是土豆泥，吃的时候用饭匙挖着吃，很清香也很爽口。

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