老大说完，冲大家说：你们也尝尝，喝口李师傅的酸辣汤，我喝还行，汤要趁热喝，才有味儿。

大伙儿拿起勺子喝汤。

老大看大伙喝汤，说：好的酸辣汤，不管是热，还是凉，喝着都爽口，都开胃，喝酒喝多了，喝口酸辣汤，解酒。李师傅好好研究研究，你这汤就是现在喝还有点味道，再过一会儿汤就有点谢，没啥味道了。

李师傅喝了一口，砸了下嘴，说：邢师傅，现在就有点谢了，怎么回事？

老大看看李师傅，又看看大家，说：想知道？

李师傅点头。老大说：那就先喝酒，不喝酒咋说呀。

说完就和大家举杯示意，自己先喝了一大口。

大家放下酒杯，老大说：汤一凉就谢了，就和水没开就下菜一样。

然后对李师傅说：你在给酸辣汤拢芡的时候，是开锅的，芡下去了，温度也跟着下去，等又开锅的时候，你就下蛋液，打散，然后就出锅了，是吧？

李师傅马上醒悟，说：我知道了，下完蛋液，还得上火烧开，再出锅，就不会谢了。

老大说：对，蛋液下去，用汤的温度是能加热成熟，可是汤的温度也下去了，温度下去，淀粉在里面就慢慢分解，汤热的时候看不出来，一凉，保证谢。

李师傅端着酒杯站起来，冲老大说：邢师傅，敬你一杯，今天我学到不少东西，这个从书本上都学不到，一般的师傅也不会给我讲，你能讲，谢谢你。

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