我说：“不少了，三组保鲜展示柜，上下两层，上面一层只能放七个菜，下面摆两排，十四个，一组能放二十一个，三组六十三个，还有凉菜呢，是不是？”

陈刚说：“咱家热菜凉菜加在一起六十道菜就够用，整多了也卖不动，卖的快的就那几道，别的也是配搭儿，太多了浪费原料。”

厨师长说：“就是，热菜这边摆五十个菜就行，去了炖菜和蒸菜，一个厨师有八道菜就行。”

老板说：“行，按你们说得来。现在是摆档了，哪个菜卖的不好直接撤档，上个新菜顶上。”

我说：“现在咱们决定上菜档了，我说几点。”

说完看看大家，大家都不说话。老板说：“你说谭师傅。”

“有展档就得有专职点菜员，刚才不是说咱家缺服务员吗，姜经理，咱家现在有几个服务员？”我问。

姜姐说：“没几个了，楼上六个，楼下五个。”

我问：“能点菜的有几个，我是说能够介绍菜的。”

姜姐想了想说：“三个吧，把吧台小娜算上四个，小娜点菜厉害。”

我说：“以前咱家是菜谱点菜，客人来了到展档那点点凉菜和熏味，然后拿着菜谱点热菜，客人点什么菜服务员记下来拉到，不用怎么介绍。然后直接下单子后厨就开始做。现在没菜谱了，客人都到展档点菜，就得有专职点菜员点菜。看菜谱点菜和在展档点菜不一样，看菜谱能看到菜品照片，觉得哪个菜有食欲就点哪个菜，等摆档了菜品看不出有啥食欲，都是原材料在那摆着，只能看出摆的好不好看，别的看不出来，这就需要点菜员进行介绍，不介绍客人点菜非常费劲。”

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