一份成本极低的水豆腐带来一桌客人，划算。听说这点子是老爷子想出来的，不得不佩服人家这智商。

经营有道。

我一直局限在厨房管理上，对如何营销没怎么研究，研究最多的是菜品。看到赠送的水豆腐不禁想到自己在这方面是个缺陷，跟自己说这方面得加强，这也是管理上的事。

老店一天卖两万块钱，热菜能卖八千，饺子能卖五千，凉菜能卖两千，酒水能卖五千。占主导的是热菜，但是热菜成本高，不管是原料成本还是人力成本，都是整个成本占比最高的。而最赚钱的是饺子，饺子的基本毛利在百分之七十，同时饺子的人力成本小得多，前台酒水同样卖五千，那是整个前台的收入，前台人员加起来五十多人，而面点才二十多人。

在中餐里，饺子的毛利最高，其次是面条。所以开饺子馆和面条馆赚钱。

一家饺子馆运营好了，要比同样面积的火锅店赚钱。很多人都以为火锅店最赚钱，其实没算呢，一算下来就知道，还是饺子馆赚钱。

二楼厨房有两个奇葩的存在。

一个是煮饺子的孙成，三十多岁，滨海周边农村人。看上去很厚道，长着一张娃娃脸。一天好像没啥愁事似的，一边煮饺子一边唱歌，属于无忧无虑的乐天派。最大的特点是只要女的要他给买东西，二话不说就给买，等男的找他买一分钱的东西都不行。听杜师傅说他脑袋受过刺激，有时候犯病会精神不正常。我倒是没看出来，都说精神病患者眼神发呆，我看他眼神比我都有精神。但是杜师傅不能撒谎，我问杜师傅既然有精神病为啥还用，要是犯病了得承担责任，杜师傅说没办法，也打算不用了，可是跟孙成一说不用他了他马上犯病，有点吓人。

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