临江轩的饺子馅好，属于省城饺子老大自然有很高的技术含量。青花阁饺子就是跟临江轩学的，他们总店的调馅师傅是临江轩出去的，也就是李大山的徒弟。而李大山的饺子馅配方是师爷传给师母的。临江轩刚开始开业的时候是个小店，师母的徒弟在那负责调馅，后来师母徒弟带出了李大山，还有张春明媳妇。

师母没教过我调馅，把饺子馅配方给了我，我调饺子馅一是照着配方调，二是师父指导，所以也会。水平不高，能教李大山。

我调饺子馅也是比较厉害的。

心想有机会和老爷子谈谈饺子馅的事。

来老店三个月，吃了三种馅饺子。酸菜馅、芹菜馅、茴香馅。给我的感觉还行，照比临江轩有点差距。但是咱不是厨师长，不能轻易说话，也不能轻易去调整饺子馅。

现在客人都已经认可老店饺子的味道，不能轻易去调整。调整好了还行，要是调整完了客人不认可就是失败。

厨师的口味和客人的口味不一样，厨师能够品出菜品中微乎其微的差距，知道差在哪，如何调整，让菜品达到最佳口味。可是微乎其微的口味差距客人感觉不出来，客人认为好吃就行。只要第一口把客人吃住了，客人就会认准你家，别人家做的比你家好吃他也不任认，他认为你家做的是正宗的。

所以说饭店不要轻易换厨师，换来换去就把自己换黄了。

菜品口味要达到标准统一，只有标准统一了才不怕换厨师的风险。

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