“麻辣盆”退菜明显是厨师操作原因造成的，刘师傅没说什么直接签单。他笑说做这道菜的时候接了个电话，炖的时候时间有点长把鱼片炖碎了，同时接完电话还忘了加没加盐，习惯性的而又加了一次盐，所以咸了。

“这个单签的不怨，谁叫咱溜号了。”刘师傅笑呵呵的说。

“家炖海黄鱼”超时是因为今天水台老汉休息，每次水台休息都是打更的王亚信顶替。老陈把水台休息这事忘了，没通知王亚信顶替，结果是来了海黄鱼之后鱼佬把鱼放到水台就走了，他还以为水台老汉上厕所了呢，也就没在意，出去继续捞鱼。等客人催菜的时候炖鱼师傅才知道有鱼，到水台操作间一看鱼放在那还没收拾，于是赶紧收拾，收拾完赶紧炖上，可惜还是晚了，客人不要了——人家已经等了一个小时了。

这道菜的单应该由老陈负责，属于工作安排失误。

“青笋海螺片”这道菜在摆档的时候我跟老陈说过，如果按着摆档的菜量来销售菜价得往上提提，要不然达不到毛利标准。他说菜价不用往上提，客人不咋注意菜量大小，上菜的时候不给那么多螺片就行，没事。知道他啥心理，吃海鲜的人都知道海螺贵，青笋也不便宜，这两样组合在一起菜价应该在四十八以上，而老陈标的是三十二，这样一来客人在点菜的时候看着便宜点击率就会高一些。自己出的菜每天卖的份数多也有面子，何况还是总厨。

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