“谭师傅，你说我们海鲜还上点啥菜？”刘师傅问我。

我说：“你还真把我问住了，要说东北菜还行，海鲜你专业，我哪知道。”

刘师傅说：“想上两道新菜，有两道菜卖的不好，准备替换一下。”

“现在不忙，研究研究菜行。”我说。

“李兴堂来当厨务总监，新官上任三把火，我估计着他得先整菜。”刘师傅说。

“听说他挺有名。”我说。

“还行吧，主要是戴老徒弟，大伙儿相互之间都给个面子，人捧人呗。”他说。

听得出他对李兴堂并不是太感冒。

“我和他没合作过，和他师弟在一起干过，他师弟那人行，菜做的好，人品那是这份的。”他竖起大拇指。

“他师弟和他不咋和，现在滨海厨子都认他师弟，不咋认他。”

通过刘师傅简单几句，感觉李兴堂在滨海厨师界有名是有名，但不算太好。对这个不做评价，和我没关系。

我说：“跟你商量个事刘师傅，现在我负责老赵留下来的‘铁锅碟鱼头’，碟鱼头本来是海鲜，我那边还得单独做它，转移到你们海鲜那边咋样？”

他说：“行是行，主要我看你和老赵的做法有些不一样，现在碟鱼头卖的还挺好，你舍得呀？”

“这有啥舍不得的，都是咱们厨房的菜，谁做不是一样。”我笑道：“我把碟鱼头的制作流程和标准都归拢完了，还有鱼头酱的配方也整理完了，到时候教给炖鱼师傅就行。”

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