“咱妈不是厨子，但做的菜好吃；咱们是厨子，做的菜没咱妈做的好吃。为啥？就是咱们在做菜的时候觉着自己是个厨师，首先想到的是使用什么调料，调料放少了都不会做菜。这个放点那个放点，放来放去原料本来的味道没了，就是一股调料味儿。你看吧，有时候点十个菜，几乎一个味儿，别说鸡肉、牛肉、羊肉，都是什么调料好放什么，味道上不来就是一勺鸡精下去，啥滋味都有了。所以咱们的菜没啥特点，没什么技术含量。”

“跟大伙儿说，要想做出属于自己的菜，做出的菜好吃，受到客人好评，那么在做菜的时候首先忘记自己是个厨师，也没那些调料，要做就原汁原味，返璞归真。牛肉吃出牛肉味儿，羊肉吃出羊肉味儿，青菜吃出青菜味儿，海鲜吃出海鲜味儿，这样才叫菜，才是老百姓爱吃的。”

“为什么现在家常菜流行？人们已经吃腻了大鱼大肉，调料味儿也吃恶心了，就想吃一口家里做的菜，没啥调料，原汁原味，吃着舒服。所以咱们别把自己当厨师，就按着家里的做法做，咱妈咋做咱咋做，菜就能吃住人。”

“咱们厨房现在没有添加剂，热菜取消了味素，一些抢味的调料以后也少用。做菜的时候少盐少糖，少油薄芡，能不拢芡的就不拢芡，要火侯和滋味，不要花里胡哨的。这样的菜客人喜欢，也是发展趋势。说白了就是要功夫，功夫到位，菜就到位。”

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