对这个新掌门有抱着观望态度的，也有抱着期待的，但是谁都知道最终说的算的还是老爷子。

今年的工作重点是：

一，主抓团队建设，完善各项规章制度，完善员工福利待遇；

二，修炼内功，全面提升菜品质量和服务质量；

三，打造企业文化；

四，创建品牌，加强巩固，形成名牌效应。

对人事安排除了我之外暂时不做调整，按部就班。

在会上我对厨房的整体工作做了安排。首先各个厨房完善五常管理，强调了老爷子提出来的“三个当日”原则，最后是菜品的家常化，要求菜品做到“三少”“两杜绝”“一不放”。

三少是：少油、少盐、少糖；

两杜绝是：杜绝使用添加剂，杜绝使用抢味调料；

一不放是：炒菜不放味素。

对菜品的出品做出标准，为“四不做、八不出”

四不做是：变质变味的不做；分量不足的不做；配料不齐不全的不做；不符合质量、数量要求的不做。

八不出是：火候、温度不够不出；颜色不正不出；味道不符合标准不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟不齐不出；前台服务人员不叫菜不出；不跟单不出。

提前把“三少”“两杜绝”“一不放”“四不做、八不出”打印出来，下发给每个总厨，叫他们回去按着执行。

对于我出任厨务总监没人有啥意见，干厨房的都知道厨务总监就是个名，没什么具体工作，真正管理的还是总厨。但是对我提出的要求还是很接受，觉得正确。

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