没大张旗鼓的进行调整，那样师傅们一下子适应不了，反而不会炒菜了。和李双良沟通好，他也认可把档次降下来。其实只要是餐饮人都能看出新店啥毛病，只是没人抻头干，怕老板不接受，更怕整不好自己下岗。

不调整生意没了一样下岗。

准备用整个四月份调整新店的菜品结构，打出新东北菜配海鲜，外加高档鲍鱼鱼翅海参，突出传统饺子和熏味特色，外带特色主食。将客单价降到六十，把老百姓拉进店里，炒作人气。

首先动的是主食。跟那姐商量，把卖的不好的砍掉，只保留“桂花酥”和“红糖锅盔”，然后把周静调到新店，教面点制作“奶油大花卷”，同时上了玉米面的大馅酸菜蒸饺。主食间只保留四样产品，六个人制作有点多，调走两个小弟去饺子间包饺子，剩下四个人一人负责一样，质量立时上升。一人负责一样再做不好就得下岗了。

“奶油大花卷”推出去之后受到客人欢迎，几乎是桌桌必点。玉米面大馅蒸饺也非常受欢迎，一时间吃的人很多，成了主食间的热销产品。“桂花酥”和“红糖锅盔”以前卖的就好，现在依然。由于主食这块儿砍掉了许多产品，客人在点主食的时候选择性清晰，就四样主食，不喜欢的话就点饺子，饺子的点击率开始上升，有了饺子馆该有的气氛。按我的意见就是四样主食也砍掉，只卖饺子，严丽说有些客人不喜欢饺子，留下几样主食好有个选择性。

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