“得有二十道。”郝广生同意杜师傅的意见。

我说：“咱家现在有八个熏酱菜产品，加上酱海螺是九个，这九个产品占了凉菜卖钱额的百分之五十，并且这九个产品还是咱家的特色，几乎桌桌必点。而这九个产品还是统一制作统一配送，到每家店里是最好制作的，只要有一个刀工好的就能搞定。剩下的那些菜也走道，但卖的不如这九个好。那么咱们就把这九个产品当成红花，其他的当绿叶。绿叶不要太多，我建议留十二道菜就可以。”

“十二道？太少了吧？”李双良道。

“菜档都摆不满。”杜师傅说。

“老大，我觉着十二个菜也有点少。”赵小军说。

郝广生没开口，看那样也觉得少。

“你们要是觉得少那就增加四道，十六个。”我说。

杜师傅担心道：“老谭，整这么少严总能同意吗，别再不让。”

我说：“这个我说的算，有事我顶着，按着这个整吧。”

凉菜精简之后没影响卖钱额，而是把熏酱菜的特色突出出来，同时在没减员的情况下菜品减少，制作人员有时间和精力来提高剩下十六道菜的口味，凉菜整体的出品质量得到大幅度提升，比以前好多了。

员工在九月三十号会餐，这天周晓梅给我打电话，说中秋节和李爽到我这来，要吃炖小笨鸡。我问她杨志军来不来，她说杨志军不来，他去网吧看中秋晚会。

时间过的真快，又是一年中秋节。

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