“哦，那豆豉跟其他地方的豆豉有什么区别没有？”谭秀才继续追问。

“其他地方的豆豉是什么样的我不知道，我也没有去过其他地方，不过我们云南的豆豉基本分为水豆豉还有黑豆豉两种。”大叔说完喝了一口酒，然后夹起一筷子回锅肉放入口中，慢慢地咀嚼着，不一会他又说：“嗯，这肉是正宗的云南矮野猪猪肉！”

“云南矮野猪？”谭秀才似乎发现了什么，他立即从衣服口袋里拿出了小本子问道；

“先说刚才的豆豉吧！”大叔并没有忘记刚才说的云南豆豉。

“大叔你说的水豆豉怎么做的啊？”谭秀才问；

“云南豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，我们这边特别喜欢以青豆做的水豆。”

“水豆豉辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。”

“入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。”

“青豆豉的特点是“青”，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。”

“制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。”

“然后我们把青豆都给洗干净，洗干净之后我们就可以把青豆泡一下，泡好之后就可以把黄豆的皮去掉。”

“我们把黄豆的皮去掉之后就可以蒸煮了，等到黄豆煮熟之后，我们把它放在一阴凉处晾凉，不可嗮到太阳。”

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