将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软。

捞出后分别入沸水飞水1分钟去杂质，捞出沥去水分。

锅下宽油烧到四成热，下鸭肠、鸭胗小火慢炸4分钟至酥香脆，捞出控油。

将鸭胗加入小米辣圈、辣鲜露、香菜拌匀，再将鸭肠加脆椒、鲜味汁、少许小米辣圈拌匀装入拼盘即可。

这道菜鲜香舒爽，是一道非常不错的开胃菜，也是一道讲究火候功夫的功夫菜，这道菜往往只出现在高档宴席之中，倒不是因为这道菜有多名贵，而是这道菜作为评判这桌宴席制作厨师的水平。

酥炸双拼作为一道凉菜存在，往往是作为荤菜的第一道上桌，如果这道菜的火候表现的欠佳，那么对于后面的菜肴，围桌而坐的人就不会有什么期待了。

如果是在饭店这些地方吃，客人吃到这道菜，感觉不满意，也许就会离席而去，饭店老板也不会收取他们任何费用。

所以很多传统的滇菜饭馆，如果将这道菜悬挂在大堂上，那说明这家饭馆的厨师技术非常地道，有水平。

“这酥炸双拼，真是不错！”西多罗夫喝了一口酒说：“想不到鸭子的肠子能有如此味道！”

“这可是云南的一道名菜！”慕容惜生指着酥炸双拼说：“楚班长他们，做的这道小麻鸭也是一道名菜，他们充分利用了一整只鸭子，没有做到一分浪费！”

“哈哈，那大家快吃啊！这凉了味道就不一样了！”郭大路笑着说。

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