这冬菜看样子已经至少三年，只有腌制了三年以上的冬菜，才能有那如此的美味。

水灵光制作的冬菜属于四川冬菜的做法，也叫四川冬菜，四川冬菜中的南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。

南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。

南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。

南充冬菜既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

冬菜的制作非常复杂，工序也非常多，楚留香也只是知道冬菜的制作工艺，而从来没有制作过。

制作冬菜时将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔切成数片，晾软。

每100公斤新鲜芥菜或者青菜干到20公斤左右，割下嫩尖。

然后每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，也就是五到六天，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。

半月之后装入陶土坛子压紧压实，用芥菜老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。

楚留香他依稀记得，每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。

在将冬菜剁成非常碎小之后，楚留香将所有切好的冬菜放入一个碗中，这样就算将冬菜处理好了。

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