第三个关键点是炒鸡蛋。家常炒法，打好的鸡蛋里多加葱花，放少许盐带点咸淡，进锅里炒，别怕炒散，一定要小火炒干香了，闻着就想吃才行。

这三个关键点掌握住了，这道菜就成功了。上桌的时候一盘炒土豆丝，一小盘炒鸡蛋，几张金黄酥脆的油饼。把油饼撕开，夹上土豆丝和干香的炒鸡蛋，吃去吧，越吃越想吃，香着嘞。

当然，做这道菜很麻烦，首先需要面点配合。油饼现烙的好吃，提前烙好的吃不出脆嫩劲儿来。

客人点这道菜的时候，面点要拿出一个人烙饼，难免耽误包饺子。

为了烙好饼，还不耽误包饺子，老谭买了一台饼铛。

很多来饺子馆的本地客人都说“后山一绝”做的地道，吃出了感觉，原汁原味。

说白了，到现在“后山一绝”赚的利润还不够买饼铛的钱，但这个投资值，它所产生的无形利润与价值远远超出了它的本身。

老谭热爱美食，因为热爱才有今天。

他对菜品的研究精益求精，甚至到了痴迷的程度。如果不这样，饺子馆的菜和饺子也不会受到好评，开一家火一家。

人这一辈子需要敬业。不敬业就不能专业，不专业就成不了专家。只有专家才能专心，做到第一。要不然咋说行行出状元呢。

没有付出就没有收获。浅显的道理我们都懂，但做到的没几个，不是做不到，是不能坚持。

大道至简，返璞归真。

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