钱串儿诧异：“杀猪菜里有大肥肉片子不对吗？”

“要是血脖肉那才正宗。”仇波笑言。

听仇波这么一说，钱串儿也笑了。

仇波岁数大，已经二十四了，钱串儿岁数小，今年也才到20。

不过仇波所说的钱串儿是懂的。

东北杀猪菜名字的由来，那是指东北人家养了一年猪，过年要杀猪。

而杀猪的方法就是用浸刀（杀猪刀）从猪脖子的侧下位捅进去，直接捅断猪的大动脉，旁边还有人用盆接猪血的。

由于猪血是从猪体内放出来的，刀口在猪脖子的位置上，所以那块肉就沾了血是红黑色的。

杀猪于大多数老百姓来讲是个大活，自家一年养一口猪，谁也不可能为了杀只猪再去请个职业杀猪的来。

可自己又搞不定怎么办呢？左邻右舍自然来帮忙。

东北人热情，来的都是且（客人）。

有杀猪的，旁边有摁猪的，猪杀完之后有秃噜毛的，有用根筷子翻肥肠小肠把里面的污秽之物用火碱和水洗去的。

大家都是如此的忙碌，那么作为主人家肯定要招待人吃饭的，这时候就要吃杀猪菜。

只是那好肉谁又舍得给客人们吃？那都是留着自家过年的，而给帮忙的客人们所上的菜里的肉，用的都是血脖肉和大肥肉片子。

吃大肥肉片子那是为了过瘾，血脖肉由于沾了猪血，品相就不是很好看。

所以所谓的杀猪菜就是指酸菜炖血脖肉、血肠。

血肠那都是后下的，锅一开就下，一咕嘟也就熟了。

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