“然后再拿清净的灶锅煮水装坛，坛里还得要放上三两白糖霜，盖好，放上一二个月才能使用。”

老头越说越顺畅，袁来则已经惊讶地说不出话来。

他暗暗咋舌，道：“蒸饭的水都是这么来的？”

老头神色始终平淡，点点头。

而后又说道：“蒸饭还不能直接蒸，得一层一层地蒸，最下层吸水足了再添，蒸一半得定时翻一翻，和松土差不离，不然不透气，人不吸气就死了，米饭也一样，翻腾的时候得注意，水气烫人，烫一回有的受了。“

“这才算能蒸好一桶饭。”说着，老头顿了顿又道，“还有豆腐，好豆腐得用泉水，拿泉水细磨，生榨取浆，放在锅里点，点不好也容易死，得点出活气来，那煎豆腐不说，就说那姓蒋的，豆腐得两面去皮，每块切成十六片，晾干喽。拿猪油热灼，看着清烟喽再下豆腐，放盐花，翻身，放一杯甜酒，洒小虾米得三百个。“

袁来知道这是在说这道菜的做法，不由细听。

“虾米得先滚泡一个时辰，放杯秋油，再滚一回，加一撮糖，再滚一回。细葱切好了一百二十段，再慢慢起锅。这做法你尽管拿去，也不要你钱，但俺得说一句，你知道但是想做出来，不行。“

袁来眨眨眼：“因为我没有心？”

“嗯，你这双手，油烟味太少了，不是做菜的人，没有对饭菜敬畏的心，所以你做不出来，你们这些人都做不出来。”

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