到了明朝的时候，关于粮仓的猫腻已经太多太多了。几乎所有的各级粮仓都有自己的一两招手段，几乎每一个粮仓都有问题。什么好坏米对参，什么“子母米”等等，还算事情的好的。“对参米”就是标准的上等米和次等米混合在一起，充当上等米入官仓。这种行为是最轻的作弊行为，但是在洪武年间依然是杀头的死罪。所谓的“子母米”就是一种蒙混检查的一种手段。这种米的最上层和最底层都是合格的上等米，中间绝大多数的米其实是不合格的次等米，甚至于是米糠。当上级官员来视察的时候，知道其中奥秘的粮仓官员，就会给上级官员看好米，或者是可以过关的米样。

后来亏空越来越大，一些官员为了补亏空只好把主意打在粮仓这一块。不但储备粮仓敢动手脚，而且连战备粮仓的主意也敢打。里面的粮食越来越差，好米越来越少，就连次等米也难得一见。在这些不合格的大米上加石灰，参合不能食用的白石子等等，也越来越多。据说有一个官员，当了近三十年的官，换了十几个地方任职，几乎每到一个地方都把当地的粮仓祸害了。衙门里的粮食越来越少，他自己家的粮店却是越开越大，越开越多。后来他不当官了，光是靠卖大米就成为了一代粮王。

本来这些大米只要在平时不受灾没有战乱的时候，每几年轮换一次，找一个借口就处理了。什么粮仓闹老鼠，什么粮仓管理不善大米受潮等等理由，处理一两个“替罪羊”就把事情蒙混过去了。没想到江南闹倭寇，朝廷启用战备粮仓和储备物资。为了不被揭发，各级官员上下其手，能隐瞒的隐瞒，能蒙混的蒙混，能打招呼的打招呼。就连司礼监和皇帝也睁一只眼睛闭一只眼睛当做什么也不知道。能用的粮食就用，能处理的粮食经过处理后就用，真的不能用的粮食找一个借口处理了。就算是这样，依然还有许多的粮食来不及处理。不但是中央的粮仓，就是地方各级的衙门还有不少不能吃的粮食存在。

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