其实早在先秦时期，中国南方就已开始种植甘蔗，常见的食用方法为榨取浆汁直接饮用，或作为水果吃。后来，人们也尝试对蔗浆做粗加工，即以暴晒煎煮去掉蔗浆中的部分水分，制成浓度较高的“蔗饧”。

《三国志》里有这样一个故事，吴国的孙亮在交州进献的甘蔗饧里发现鼠屎，掰开后发展仅有表面湿润，内里则干燥未湿，因而断定鼠屎是不久前才被投入饧中。

由此可见当时的蔗饧乃是一种稠厚的糖浆。若是进一步冷凝，这种粘稠的蔗饧倒也可以固结为赤褐色的糖块，因其形色似石，味甜如蜜，得名“石蜜”。

不过，传统的方法能去除的水分有限，因而这种糖块水份大，极易溶解，看似坚强似石，实则入口即化。

唐朝初期，在不产甘蔗的北方，人们想要品尝石蜜的滋味，就得依靠沿丝绸之路远道而来的外国使团和西域胡商。

他们带来的“西极石蜜”产于西域、因经过高超的脱水处理而呈干燥的饼块状，不但易携带、易储存、而且滋味品质都优于南方粗制的蔗饧。

基本上皇宫里面吃的糖，大多都是这样的石蜜，当然，这属于最高档次的糖了，档次比较低的，那就是普通的麦芽糖了。

所谓甘之如饴，就是说甜的像糖一样，这里的饴，说的就是麦芽糖的制成品。古代有饴，还有饧，“饧”指稍硬一点的“饴”。

植物种子在发芽的时候会产生麦芽糖，但是这种麦芽糖不太容易结晶，只能制成胶装物质。就算如此，也不是什么人都能够吃到的。

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