传说鱼跃龙门，天降雷火，等天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙，所以唐朝时，学子登科或官员晋升，有亲朋、同僚贺喜，必须要请一顿饭，家人便会准备丰盛的宴席款待。此餐取名“烧尾宴”，意在象征前程远大，官运亨通。

“烧尾”还有一种意思，即特指朝官荣升，宴请皇帝以谢上恩。《辩物小志》云：唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天下，名曰“烧尾”。‘烧尾’，取其“神龙烧尾，直上青云之欹意”。

烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠，包含的菜式繁多。其中有58款馔羞留存于后世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。

这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽。其中除“御黄王母饭”、“长生粥”外，共有20余种糕饼点心，其用料之考究、制作之精细，叹为观止。光是饼的名目，就有“单笼金乳酥”、“贵粉红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多。

而馄饨一项，有24种形式和馅料；粽子是内含香料、外淋蜜水，并用红色饰物包裹的；夹馅烤饼，样子作成曼陀罗蒴果。

又有用糯米做成的“水晶龙凤糕”，里面嵌着枣子，要蒸到糕面开花，枣泻外露；另一种“金银夹花平截”是把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段。

特别是筵席上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70位。可以想象，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观！

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