八

年节特辑

周总厨的家乡南京乃是十朝古都，其长期的文化积淀和五方杂处的人口历史，使之民俗形成了鲜明的特征。以过农历新年为例，家家户户装饰门户贴春联不说，至今部分地区还保留着挂雄鸡图的年俗。

普遍贴春联据说从明太|祖朱元璋时期开始的，当时南京为都城，称应天府。朱老先生不但要求应天府家家户户贴春联，还亲自出宫观赏、评点，和民众一起祈求国泰家庆，人寿年丰。

至于贴雄鸡图的年俗，据说从南朝便开始流传，因为鸡为“积阳”，可退鬼魅，驱群恶，逐邪祟，正月初一贴雄鸡于大门上，可以保这一年的太平。

除了帖的，当然还有吃的。南京人招待前来拜年的客人，除了各色干果，还有甜点糖果。清朝人沈起凤《谐铎》载《江南好》词曰：“江南好，最好是新年，福寿酥并鸡骨断，欢喜团泡马蹄糕，油炸大元宵。”所谓“鸡骨断”就是寸金糖，欢喜团就是炒米饴糖团，江浙地区常见。

当然现在生活条件好，以这种传统食品待客的人家所剩不多，可现在不是丧尸围城了嘛！

腊月二十七，春节近在眼前，周总厨致力于无米之炊，坚持张罗年货，做节庆吃食。

如今s市烹饪高等职业技术学校有学员二十多个，在这个年月也算是人口鼎盛。二十多人里有男有女，绝大部分都是年轻人，可见年老体弱者杀到这儿不容易。

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