精确把控油量的前提下，火候是煎蛋必不可少学问，切不可大火快煎，否则煎出来的蛋成型太快失去蓬松的口感，而应该用中火，让蛋在锅里有大概45秒左右的成型时间，这期间轻轻的用筷子挑动蛋液，让煎蛋出现褶皱，褶皱的目的是为了让煎蛋更加的松软，在接近八分成型的时候，迅速用筷子打散煎蛋，木须肉用到的是散蛋，并不是整块煎蛋，这打散的煎蛋每一块都需要大小均匀厚度一致，这很难！

很难！很难！

煎好蛋之后起锅备用，接着是炒制里脊肉，提前用淀粉料酒和生抽腌好，锅里热油下葱姜炒香，然后将腌好的里脊肉倒入油锅翻炒，加了淀粉搅拌的里脊肉会更嫩，但是所有的食材在加热的过程中都有一个最嫩的极限值，加热不够则带生，并且无法激发食材全部的风味，加热过度，则食材过老，食材本身的风味过度丧失，把握那个嫩的极限值是最难的事情。

尤其是加了淀粉腌制后的肉类，更加难以把控那个度。

里脊肉九分熟的时候起锅备用，然后是炒木耳，木耳九分熟的时候，倒入里脊肉和煎蛋同时翻炒，最后调味起锅。

嗯，

陈锋不得不承认自己失策了。

木须肉在前期的美食相似度提升过程当中确实显得很简单，但是想把这道菜做到极致，难度却大大出乎了他的预期。

煎蛋和炒制里脊肉这两个步骤，一次一次又一次都没能达到最好的状态。

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