炸制的过程一来断生二来增添风味，未断生的四季豆含有胰蛋白酶，容易对肠胃造成刺‘激’，轻则肠胃不出重则食物毒，但是炸制的过程又不能单纯的为了断生而将四季豆炸的过老过熟，那失去了四季豆脆嫩的口感同时也会损耗大量的营养。: 。品書網

想要做到这一点，必须靠视觉和嗅觉双管齐下。

四季豆油炸的过程表皮会微微起皱，起皱的程度证明了断生的程度，陈锋视觉全开，算是在油锅里翻滚的四季豆也被他牢牢的捕捉到每一个细节变化，同时嗅觉全开，捕捉四季豆随着失水而散发出来的气味分子的变化。

是现在！

当四季豆八分熟的瞬间陈锋立即起锅捞出，余温会将它继续加热到九分熟，剩下的一份熟则需要在锅里翻炒完成。

另起一锅，下油煸炒干辣椒，蒜头和姜丝，爆香之后迅速倒入沥干油的四季豆，同时加少许盐，少许味‘精’‘鸡’‘精’和生炒，同时加一小撮的糖增鲜提味，稍加翻炒，当嗅觉捕捉到四季豆全熟的味道飘起来的那一刻，立即停火起锅。

一道完美的干煸四季豆起锅。

“恭喜宿主，干煸四季豆的美食相似度达到100％，解锁新美食回锅‘肉’，具体做法请宿主前往厨神食谱自行学习。”

“嘿嘿，我是不是天才？”

陈锋嘴角一咧，意念一动，厨台的干煸四季豆一盘一盘消失，出现在餐桌的升降台。

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