她这些天里闲着的时候，不光是迅速熟悉了附近几条街的环境，交了好些朋友，还跟着左邻右坊学了好些窍门。

怎么做葡萄酒，如何揉面弄意大利面，以及怎么烹饪这个时代的东西。

毕竟如果给达芬奇端两个汉堡，她有点担心自己被当作魔女给推出去烧死。

听说，米兰和威尼斯那边都发生了好几次瘟疫，外头一直也不太平，好些难民都想来佛罗伦萨谋生。

自己现在拿的这笔工钱，已经是城里相当不错的水平了，一定要更敬业才行。

万一将来被谁抢了活儿，又遇到些麻烦，搞不好会跟芳汀一样在这种可怕的旧时代被逼去做娼妓的。

海蒂揉了揉太阳穴，把某些奇怪的念头收起来，专心给牛肉揉上香料和苹果酒。

米，海枣，石榴，柑橘，还有糖。

各种杂料混合在一起，再配上些玫瑰露，煮成厚重的酱汁。

她还是在炖牛肉的时候悄悄加了一点蒜汁，用来祛除膻腥味。

听索菲亚婶婶说，这种做法是从阿拉伯那边传来的，叫撒拉逊烹饪法。

自十字军东征之后，好些东方的秘法被传了过来，炼金术也跟着变成了时髦的东西。

——闻起来还怪不错的。

达芬奇并没有去画画。

他找了个小玻璃瓶，把收集到的牛胆汁全都倒了进去。

一些旧颜料刚才也用蛋液简单的处理过了。

牛胆汁加进去……会怎么样？

香浓的肉汤味从厨房那边飘了过来，让他忍不住嗅了嗅。

好香啊。

嗯……基思勒小姐做饭的手艺越来越不错了。

要不先去尝一碗？

某位拖延症资深患者思考了良久，一扭头发现那碗蛋彩都快凝固了。

等等！

达芬奇匆匆拧开玻璃盖，倒了几滴牛胆汁进去，试探性地搅了几下。

奇异的事情发生了。

牛胆汁一滴入那颜料里，两坨截然不同的颜料就如同水滴汇合般融在了一起。

不光是流体的状态改变了，连颜色都能在搅动中极轻易的混合。

这是怎么回事？

这是怎么做到的？

颜料层的形状发生了改变，抹到纸张和画板上的效果也有微妙的变化。

他颇有些惊讶的呆了几秒，忽然在桌边拿了几个银币就跑了出去。

“达芬奇先生——您不吃午饭了吗？”海蒂正端着热汤出来，就瞅见他冲了出去。

“等会回来！”

真是上帝保佑。

海蒂刚才还在想怎么偷偷匀几勺汤到自己房里，见他头也不回的跑出去了，赶紧找了个小碗弄了半碗汤，又拿干净的布蒙好了，想法子藏在了床底下的角落里。

应该要放凉成冻，弄成薄薄的一层才行。

她仿佛拧着海绵般回忆着报纸里的照片，想着那些生物学家到底是怎么做的。

一个玻璃皿里，有一层果冻般的东西铺在上面。

然后报纸的照片上，还清晰地登载了那个表层上有好些霉斑一样的东西。

所以是浮在表面上的。

可是牛肉汤……似乎并不能成冻啊。

达芬奇直接跑去了肉店，不光又买了好些牛胆，还花了几枚银币买了牛血、舌头上刮下来的唾液、牛尿，乱七八糟的东西搜集了一通，旁边的老妇人都看得一脸同情，以为他家是不是有人得了疟疾。

他其实已经饿得饥肠辘辘了，却仍然沉浸在发现新事物的惊喜里，冲回去又开始调颜料，把各种奇奇怪怪的液体都加了进去。

海蒂端着碗慢悠悠地喝着汤，琢磨着这位先生到底在折腾什么。

“您不……分离变量吗？”

“什么？”达芬奇愣了一下，没有听懂她说的那个词汇。

变量在拉丁文里怎么表达来着？

海蒂揉了揉眉心，用更浅显的法子来解释具体怎么个意思。

老是这么交流可不行，简直想找个翻译了。

“先生，要不，我教您些我从邻居那偷听到的炼金术，您教我些意大利语，怎么样？”

达芬奇颇为配合的点了点头，意外的好说话：“给你涨点工钱，怎么样？”

“……哎？”

作者有话要说： 咀嚼着牛肚牛舌牛眼睛的中国读者：内脏？什么内脏OVO？

【1月18日存稿手记】

来源达芬奇的秘密厨房by(美)戴夫·德威特

意大利美食复兴还受到了来自中东的影响。

在十字军东征期间，欧洲人发现了阿拉伯世界的撒拉逊烹饪法（saracuisine），其中有些配料在西欧鲜有人知，甚至闻所未闻。

美食史学家c安妮威尔逊（ewilson）写道：“在西方，最早引入受撒拉逊烹饪法启发的菜肴的是贵族或者皇室家族”。

这些全新的配料包括糖、杏仁、开心果、米、海枣、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一项新引入的技法就是将浓稠的酱汁与碾碎的杏仁一起炖煮——由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖（marzipan）成为一道常见的餐后甜点。

此外，那时食物的烹制方法也深受古典作家思想的影响。

在中世纪医学界占统治地位的“四液说”，也以将食物和医药联系起来的形式被文艺复兴时期的人们沿用。这套学说可以追溯至古希腊的内科医师盖伦（galen），他的基本观点是生物都具有四种元素，或者说四种“□□”：血液、黄胆汁、黏液、黑胆汁。

这四种□□分别与空气、火、水、土对应。因此，厨师在烹饪时需要均衡与这四种□□相关的四种特征：火热、干燥、潮湿与冰冷。

人们认为，食用没有考虑到这四种□□均衡搭配的食物是不健康的，同时还有某些食物是专用于平衡体内的四种液体的。

比如，人们把牛肉煮熟食用是因为它“干燥”而“冰冷”；将猪肉烤熟是要去掉它“潮湿”的特质；而鱼类则是既“潮湿”又“冰冷”，所以人们希望通过炸的方法使它们干燥而温暖起来。

“大体来讲，”美食史学家让-路易弗兰德林（jeanlouisfndrin）写道，“最‘冰冷’和最‘天然’的肉类需要配上最火辣滚烫的酱汁。”

而家禽肉在食物链上占据着最尊贵的地位，因此烹饪它们时只需要加上“jance”，一种由白葡萄酒、苹果醋、姜和丁香混合的酱汁。

“四液说”也适用于处理食物的质地，很多菜肴中就有碾碎或剁碎的配料，这样可以使多种□□均匀混合，也更易于消化。

文艺复兴时期的意大利人每天消耗着大量的肉食，甚至大大超过了­‎​现‌‍‌‍代‍​美国人的食肉量，这个量对现在以面食为主的意大利人来说，足以引发蛋