在热闹的气氛中，穆老宣布开席，等候在一边的工作人员听到后，立刻把老爷子的指示传达了下去。不一会，几个身穿大红旗袍的服务员走了进来，训练有素的站到了自己所要服务的桌子旁边。

为了准备这场宴会，三号***亲自指示中央办公厅，穆老的生日家宴要按国宴标准办，这也体现了当今中央***对于老一代***家的关心和尊重。实际情况也就是如此，这也正是由于穆老不事张扬才这样做的，如果穆老想在大会堂大宴宾客，中央也会批准照办的。

在一般人的眼里，国宴都是非常神秘的，其实也并没有什么特别之处，国宴一般是夏天以清淡为主，冬季以荤为主。不论做什么菜肴，还是制作何种点心，都会选用最佳部位和品种，不仅要广泛选精，还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选。

从产地讲，燕窝要用泰国的宫燕，鱼翅要用南海产的一级群翅，渤海的鲍鱼，河西的对虾、加吉鱼，李家口的绵羊，沿海省的龙虾，顺海的鲥鱼，河西的金丝小枣等。

从季节讲，鲥鱼须是端午节前后捕捞的，鳜鱼是在桃花盛开时节捕捞的。而今天的这场宴会，一切都是严格按照这个标准来办理的，国宴的规矩是，入座前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。主人宣布开席后，才上热菜的，一般是先上汤，然后是上荤菜、素菜。第一道菜往往也是最为名贵的。

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