水煮牛肉与之前的酸菜鱼其实有异曲同工之处，讲究的都是配料和火候。鱼肉老了会散没有爽嫩之感，而牛肉火候掌握不到，则过老难以嚼咽。

紫苏打算做这道菜时，便是看重市面上已经有了新鲜的小白菜，红辣辣的一锅牛肉，里面配以青青绿绿的小白菜，光看着都能流口几口水，哪还有不让人食欲大动的可能？

“大叔，你先将这些小白菜拿蒜和盐炒一道，八成熟就行了。”

紫苏将手里的洗好切成均匀大小的小白菜交到李大叔手里，又返身去取一大早就切片腌好的牛肉，取了另一个锅，放油，爆香葱姜蒜片，然后下花椒，干辣椒，再加上她特制的豆瓣酱，炒出红油。然后，下鸡汤和水，试着了放些盐，又加入酱油和白糖调味。待得锅中汤烧沸，将腌制好的牛肉放了进去，用筷子划开。

“叔，将炒好的小白菜盛盆里，再烧热半碗油。”

“哎。”李大叔连忙应了，将小白菜盛出装盆，刷了锅后，倒入半碗菜油烧热。紫苏这边将烧好的牛肉装入放小白菜的盆，抓了一把切好的辣椒干洒了上去，回头对李大叔道：“叔，淋油。”

李大叔抄了手里的锅便对着盆使了巧劲一泼，“兹”一声，一锅热腾腾香味扑鼻的水煮牛肉就好了。

“秀兰姐，你给端出去。”

“哎！”

秀兰撩了袖子左右擦了擦手，便上前拿托盘装了朝前堂走去。

“叔，我去前面看看。”

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