（抱歉，前一章里面漏了非常重要的一个加水环节，已经改过来了，大家想自己做鱼丸的还要回头去看一下。

鱼丸的基本搭配就是一斤鱼肉，一斤淀粉，一斤肉，一斤水和三两其他配料，也就是说，一斤鱼肉可做出四斤左右的鱼丸来（在煮的过程中，水份会流失部分），因此上，很容易从售价上判断出其用的是什么鱼，如果说，一斤鱼丸卖到十元一斤，那么基本上是不可能用鳗鱼给你做的了，只能是草鱼或者是鲢鱼，因为这中间你还得算上人工成本，物流成本及店租税收等等成本。

换句话说，一般地，鱼丸的正常售价会比其所用的鱼价格相对高不少，通常最低是两倍的价格。一斤鱼肉就要用到最少一斤七八两的鱼，加上馅料中肉的用量及其他料的用量，如果追求香味的，还会加不少的芝麻油进去，这么一算下来，一斤鱼丸的成本就相当可观。

所以，如果你是在城市里，是不可能以低过十元的价格买到真鱼丸的，基本上可以说是假鱼丸，淀粉用量过多，肉馅用的也是边边角角不知道什么肉。

第一锅，王况只是示范一下什么时候可以捞起，就又趁着孙嘉英在包鱼丸的时候又放回了锅中，这会就让伙计加大了火，让水大开，煮了起来。

厨房里有现成的鸡汤，王况让一个帮厨给在场的每个人都盛了半碗的热鸡汤，等到锅里的鱼丸煮了有两盏茶工夫，揭开盖子，鱼丸已经从原来的半个鸡蛋大小膨胀到了一个鸡蛋那么大，这就是已经熟透了的，给每个碗里盛了三个，正好够分。王况其实在包的过程中已经算计好数量的了，不多，一人三个，这当小食吃的有点腻口，三个是正好，让人吃了有点意犹未尽。

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