面对张晋的邀请，宏叔愣了一下，直到旁边的兴婶提醒他道：“发什么呆呀，快去尝尝，给晋仔提提意见。”

“是啊，宏叔，你的杂碎面在庙街也是出了名的好吃，给点意见吧。”张晋笑着恭维道。

这一记马屁拍得正好，宏叔满面笑容地点头道：“那就让我来尝尝你做的杂碎面。”

宏叔走到桌旁坐下，张晋赶紧将那碗面推到对方面前，并送上了一双筷子。

宏叔接过筷子，低头看向面前的那碗杂碎面，口中说道：“杂碎面与碟头饭、车仔面同样属于同一类普通市民的廉价食物。但别以为是廉价食物就觉得能随便烹饪，这其中的做法也是有讲究的。

食物呢，都是煮给人吃的，从飞禽走兽鱼虫蔬果来，入五脏庙中，归五谷轮回之所。来时同宗，去时同族，因此谁也不比谁高贵。那为什么有些食物卖能那么贵的价钱，主要是……”

“让你尝尝面，哪来这么多废话，天天就知道灌输你那套理论。”兴婶敲敲柜台提醒道。

“咳咳……”宏叔有些尴尬，只好把话题转回正题，“呐，你记住了，做杂碎面首先要将面条过冷水，这样汤里就不会有碱水味。鱼丸一定要用正宗的鱼丸，千万不要学其他人那样用陋嘢鱼丸加咖喱汁假扮咖喱鱼丸。

萝卜一定要挑，否则筋太多会影响口感。猪皮要煮的恰到好处，不能太烂也不能太硬。猪血另外用开水过熟，最后再放入面中，这样就不会烂稀稀一夹就散碎。最后一定千万要注意猪大肠，必须洗干净，因为不会有客人喜欢吃屎的。

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