酒厂过称可就没有这么复杂了，人家翠翠可不是个差钱的主儿，车间门口就是地秤，拖拉机拉着葡萄进去过一下，出来把空车份量秤一下扣除就行了。

一天忙碌下来，两边的数量基本差不多，大家一个个都是兴高采烈的。

而且，这时候摘葡萄还有一个好处，那就是葡萄都是硬的，不用担心葡萄会被压坏。

而且酒厂收葡萄都必须要那种整串的葡萄，不能破皮。破皮会让果肉氧化。葡萄也是不能洗的，因为葡萄皮上面的那层白霜是葡萄酒香味的一种来源。

所以酿酒的葡萄对于种植地区环境的要求很严。既不能用农药，又要避免病虫害。这在绝大部分地区那是难以想象的事情。

国内的红酒之所以一直比不上国外的那些品牌，其实就是这个原因所致，至于酿酒工艺，其实区别不大的，主要过程基本都是发酵和橡木桶的储存。

酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第一步就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。

经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

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