山\西长寿面，又被叫做“一根面”，与刀削面、刀拨面、剔尖面并称山\西四大面。

所谓“一根面”，就是指整碗或整锅的面条从头到尾就只有一根。

说起一根面，这里倒是有个典故。

相传西汉年间，汉武帝既相信相术又崇信鬼神。

一天汉武帝与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：“上讲，人的人中长，寿命就长。若人中1寸长，就可以活到100岁。”

其余大臣纷纷称是，只有坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后突然哈哈大笑起来，众大臣觉得有些莫名其妙，纷纷责怪他笑得唐突，对皇上无礼。

汉武帝倒是没有怪罪，好奇地问他笑什么。东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。”

众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。

于是，有人就想出办法了。正所谓“脸面脸面”，这“脸”不就是“面”嘛，那么“脸长”就是“面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。

渐渐地，这种做法演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。

长寿面意为长寿，因此面条自然是越长越好，于是无论是一整锅还是一整碗长寿面都只有一根面条，以此来讨个吉利和喜庆。

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