牛性敦厚，更兼吃苦耐劳，寻常时候从来都是听人使唤，哪怕是偶然间犯了倔劲，那也不过是片刻功夫之后，也就被一两把青草、三五声呵斥招呼过来，重又是一副老实模样。

有了这天生地养、骨子里生就而来的的老实脾性，哪怕就是那用饵料、药材催拔出了猛性的斗牛，在上场激斗之前，也得由着伺候斗牛的把式先下一番功夫，这才能保准了那斗牛上场后就能猛性勃发。

俗话说地分南北、路贯东西，差不离以长江为界，这南边和北边的斗牛在上场之前的调教手段，虽说是殊途同归，但在一些个细小的手法上头，倒也有不小的区别。

像是南边斗牛场面上，差不离都是在斗牛要上场之前喂过了拌匀了老黄酒的豆面饵料，牛尾上再拴着催驾铃铛，更有一等上不得多少台面的手法，是在牛耳朵后面刺血惊牛。只等得那斗牛双眼血红，碗口大的蹄子都把硬地上蹬出来好几个大坑，这才把拦在斗牛面前的木栅栏门一开，在周遭瞧热闹的人群如雷般的吆喝声中让那两头斗牛厮拼到了一处！

而在北地斗牛的场面上，却是要把牛角上先蒙了黄布遮掩，取的就是个‘牛戴金冠、五谷丰登’的吉祥意头。牛身上披着的五色牛衣上也都绣着齐国田单和唐朝王玄策这两位用火牛阵大破敌军的人物绣像，讲究的是个‘师承久远、自有渊源’的路数。

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