王汉本来以为尤塔大师应该是可以收他为徒了,但是品尝了一番王汉的豆腐鱼丝他只是稍微点了点头，但是他却没有同意，反而继续指了指让王汉继续做。

王汉楞了一下然后继续出手，这一次他做的是拔丝冰淇淋，拔丝菜有二种挂法，油挂，水挂，而对付水分较多的食材就用油挂，拔丝菜最为讲究火候控制，炒糖的时候稍微一点点差了不是炒的糊了就是变成了挂霜了。

可以说拔丝菜对于火候要求就极高了，而拔丝冰淇淋就更难了，要知道冰淇淋那可是遇热而化的，想要炸就切成小块然后用竹签插上，随后必须用吸水的淀粉在用特殊的食用玻璃纸包裹，裹上后用鸡蛋清封口，挂上脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，然后抽掉牙签再一次炸几秒到金黄色。

可以说如果火候稍微差一点味道也不会好，而且做这个菜最好是两个锅一起，一个炸一个熬糖，这样做出来的拔丝菜才会有最好的拔丝效果，这道菜也是典型的饭店菜而且小饭店是绝对不做的，价格卖不了多高，难度高的要命，而且时间要求也长，不是那些著名的大饭店为那些吃高阶宴席的贵宾是不会做的。

王汉回忆了一番然后自信的开始操作起来，一心二用对他来说不过是小意思，首先是熬糖，他放入五十克的油，然后烧到四成热，随后小火开始放入差不多和油一样数量的白砂糖，慢慢的顺时针炒到糖浆从大气泡变为小气泡色泽开始发黄。

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