黄灿在读书的同时，厨艺也没落下。让他在学校名声大噪的是高中时学校组织的一次师生烹饪大赛上。黄灿用1分23秒，能完成一道炒仔鸡的杀鸡、煺毛、制熟过程。看得师生目瞪口呆，现场引起极大轰动。

有人就问黄灿：“你这绝技什么时候练出来的？”黄灿回答：“我练了5年，我那时学杀鸡杀鸭，杀鸡杀鸭时放血的口子，最高要求是连黄豆都塞不进去。”最后冠军菜品”的三个菜“飘香血旺”、“麻辣仔鸡”、“糖醋排骨”，都是黄灿一人做得，在学校引起了轰动。这几道菜之所以受到评委的青睐，是因为食材普通，同时更适合大众口味。正如中的那道‘黯然消魂饭’一样，用最简单的原料，做出了最可口的佳肴。一现场评委幽默地给出了答案。比赛后黄灿获得校园厨神的称号。

父亲为了让黄灿学做西餐，高中的每个暑假都会让黄灿到法国最老牌的厨艺学校——法国塞纳河厨艺学院学做西餐。塞纳河学院是一个宽进严出的学校，要想从中毕业其实是非常困难的。“比高中的时候学习压力还大”，黄灿这样形容在法国学习烹饪的日子。“因为学的是西餐，老师对中国人的要求就更为苛刻，而且学校是没有假期的”，黄灿每天要带着自己的10几个刀具去上课，最多的时候一天要站着做10几个小时。实习的日子也不清闲，“每天早上4、5点就要去餐厅上班，晚上回来还要驮着一身脏衣服回来洗”。毕业时，黄灿以全校第一名的成绩从塞纳河毕业。

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