刀功是厨艺的基础功法，也是一个厨子须得狠下心刻苦磨练的基本功。刘娟儿十分爱听中国古代十大名厨的野史故事，但其中流传下来的各种神乎其技的刀法却每每引得她发笑。外行看热闹，内行看门道，前世身为女大厨的刘娟儿深知没有什么刀法是如鬼如神的，唯有多年苦练，才能修其精髓！

通常的厨艺刀功不外乎有切、片、剁、劈、拍、剞六**，其中光是切工一项就有直切、拉切、推切、锯切、滚切等等常见的手法。一般最常见的就是直切法，因为家常所有的菜蔬瓜果类都能直切了事，除非是当做配色的雕花辅菜，那就要用到精湛的剞功，也就是雕花手法了！刘娟儿将大白萝卜打横搁置在案板上，左手轻按，右手举起菜刀垂直而下一刀一刀笔直地切开，她动作娴熟，双手配合默契，很多人以为切刀的右手动作更重要，实际上最左手推拉稳扶的动作更为重要！左右手要灵活巧妙地顺着萝卜切到尾部，动作不能有快有慢，下刀更不能一顿一顿的，这样切出来的萝卜片大小均匀，且不易浪费。

刘娟儿咚咚咚地切了一会子，举起一片白萝卜片对着透进窗棂的光线照了照，只见起薄如细纱，透过萝卜片能音乐看到窗棂的形状。刘娟儿撇了撇嘴，挥挥胳膊又换上一段白萝卜。这次她的手法快了许多，仿佛已经找到感觉，只一瞬间就将半尺长的萝卜段直切到尾。刘娟儿惊喜地举起菜刀仔细瞧那刀刃的部位，只觉得寒光耀眼，刃冷如冰！果然是一套宝刀！要知道这两年她每隔几个月才记得将十三梅翻出来打磨保养一番，这套宝刀却丝毫不见损老！

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