这一来，宋老的兴趣完全提起来了。宋老用水的时候也是选用好水。宋老对黄老板的提问沉吟了一会“老朽用的水主要体现在甘、冷两字上，或者说是甘、冽。以老朽的经验，凡是水泉甘甜清冽，能助茶味。”

李震东击掌而叹“宋老果是前辈，您的这个看法大概是从宋代就有了。宋代的蔡襄提出：水泉不甘能损茶味。宋赵佶：水以清轻甘洁为美。古人还提出水泉要“活”“冽”。”

黄老板听得有些糊涂，虽然字面上很好理解。

清就是要求水质无色透明，无沉淀物。轻就是水质重量要轻。这里有个非常有名的故事，那就是清乾隆皇一生爱茶，特别是对名泉嗜好。对水的要求突出了这一点轻。他特制一个银子做的斗。用这个银斗，来量天下各地名泉的轻重。京市玉泉水斗重一两，塞上伊逊之水也重一两，济市的珍珠泉水重一两二厘，杨子江中泠水重一两三厘，锡市惠山泉水、杭市虎跑泉水重一两四厘，苏市虎丘泉重一两一分。甘的意思，水一入口，舌尖会有甜滋滋的感觉，有回味。但是，甘字，有别的看法。有人认为，真正的好水应该是无味的。主张无味之味才是至味。洁就是清洁干净，现在的说法就是没有污染。活指水是流动不停，不是有句话，流水不腐。冽就是冷、寒。古人认为，寒冷的水，冰水、雪水煎茶较好。李震东一番解释下来，黄老板明白了，宋老抚须微笑。

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