分汤到盏,垂眸看一眼汤盏里的颜色,林佳茵微微点头:“蜂蜡火气润而不燥,不疾不徐,香味纯正……也没有了那些棉絮状的杂质了,就像5A级水晶一般纯净透明。这次应该是对了,程先生,您尝尝味道?”
送汤入口,细品慢咽,程子华说:“汤水看起来比上一鼎清薄,但喝起来滋味悠长。从前我家雇了个厨子也是老一辈华人,他跟我说,好汤出自好料。最好的料莫过于原产地……纵然是私人包机空运各种草头木根到国外,煲出来始终不是这个味道。比如这种刀豆的讲究,诃子的细节……确实只能回到原产地来,才能有这资本。”
说话间,部长已主动捞起了汤渣,和之前一样放在了甜白瓷荷叶盘中,笑盈盈地奉上。放好了那直径一尺的荷叶盘后,他张开手掌如莲心,把不过拳心大一小盏色泽金黄透亮的油润液体展示给他们,程子华吸吸鼻子,“咸香味……盐度很高啊?这是什么来的?有点像……酱油?这是提纯过的酱油?”
部长说:“先生识货,这味‘金龙津’是我们店里的独家秘方,利用原子能技术分离掉百菇酿制酱油里的色素,仅取其咸口鲜香的味道。为了让它的口感能够和汤里的鳄鱼尾完全融为一体,相得益彰,接下来还有一道小小工序……”
放下酱油,他从送菜小推车底下,取出一个低温喷枪,一顿左摇右摆宛如赌圣周星驰摇骰盅般戏耍一轮,才对着酱油猛地一顿喷,酱油碟子瞬间凝起一层薄霜,酱油液面上凝固成薄冰来,“让极低温的酱油锁住了香味,淋到鳄鱼尾上,冷酱油收缩热鳄尾,让本来已经酥软绵烂的鳄鱼尾口感更佳。汤,是‘火舞金龙’汤,汤渣另有名称,叫做‘玉龙雪尾’’……”
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