拍好了鱼排，帮厨用镊子从小篮子里镊出一片片切成薄片的小金桔，均匀铺在鱼排上之后，从餐车下取出一个火焰喷枪，对准了铺了金桔片的盐焗鱼排猛喷。金桔被烤焦之后，精油挥发芳香徐徐上升到空中，林小麦闻了闻，说：“金桔很新鲜……嗯，这些金桔片是弃而不用的，另外还用裱花来裱出鱼鳞……”

说起来慢，做起来快，从喷枪喷火到在鱼身上裱好雪白奶沫酱，只见帮厨片刻功夫就把伴碟装饰得清新可人，最后点滴上嫩青透绿的酱汁作为点缀。旁边的食客好奇不休，连连拍照，林小麦看着帮厨上菜，自己亲自布菜给麦希明夹了一道，然后才到自己。

夹了鱼肉送入口中，先是一口酸甜，过后是冷冷的奶沫夹着热热的鱼肉鲜甜，最后越嚼越有味，因盐焗让鱼肉略微脱水的缘故……林小麦说：“果然是正宗风浪里长大，咸淡水中历练，啃食贝壳长的日光鲈，肉质特别紧致，经得起这般折腾……”

麦希明夹起一块鱼肉，饱蘸酱汁尝了：“盐焗过的鱼肉很鲜甜，确实比普通的鲈鱼别有一番特殊滋味。如果放在国外，这道菜会大受好评的，无论是烹饪方法、食用方式还是赏心悦目的摆盘，都十分符合洋人习惯。”

似是听到了一些弦外之音，帮厨不免试探地多问一句：“先生这么说，是不是有更好的建议呢？可不可以详细指点一下，也好让我回头汇报给师傅听，可以让我们进步……对于给出了绝佳建议的客人，我们将会列为贵宾的呢。”

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