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正文 第374节

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不卑不亢地,林小麦礼貌一笑:“S大图书馆里的古籍中心,还是靠得住的。”

再吃了一颗甘露腰果,程子华说:“一般坚果外面裹了糖浆,随着糖分的渗入,会损失一定程度的口感……就算用了冰冻的法子,也是外面的糖衣薄壳爽脆,里面的坚果却变软。大家也都有个常识,那就是不干不脆的坚果,是没有灵魂的坚果……”

林佳茵低声嘀咕:“那是你的常识……”

还好程子华没听见她吐槽,径直继续往下说道:“但这道甘露果却组合得很好。外皮亮晶晶的糖浆在舌尖上即融化,里面的坚果还是很脆。口感非常好。这是什么原理?”

郭霭说:“说起来不值一提,其实就是在熬糖浆的时候,用了一丁点儿猪油。既可以增添了糖浆的光泽感,薄薄的油脂又可以隔绝了水分和坚果。这道方子十分不健康,最大的优点就是——好吃。”

程子华抚掌大笑,拍案叫绝:“好一个好吃!这个优点顶别的十个!!食物就是要好吃啊!”

笑过之后,麦希明思忖着说:“现在我们都觉得用猪油胆固醇高,不健康。但这道小菜初面世的时候,却是在一百多年前……那时候民生凋敝,多少人食不果腹。据说那时候一般人家炒菜是不舍得放油的……严格来说,不能叫炒菜。应该是熬菜,菜熬熟了,在上面淋一点儿油,增加口感,骗骗舌头罢了。”

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