孙宝宝微笑应好,拿着菜单去后厨。
剩下程家人你看我我看你。
程母越看越肉疼,这乡下的菜馆,咋这么贵?
关键这里装修得高大上,她都不敢出声和人讨价还价。
第12章 糖醋鲤鱼 鲤鱼头尾翘起,外表呈红亮,……
时钟在墙上转动,时针渐渐走向一点处,窗外的太阳,也慢慢从窗户中透进来,在厨房的地上投下斑驳的光。
孙宝宝来到后厨,站在灶台前,先将围裙给系上,再把一直在砂锅上炖的越鸡给取出来。
越鸡又称萧山鸡,被誉为我国十大名鸡,因为战国时期被选入越王宫所以被称“越鸡”。
越鸡一开始是被观赏用的,可人们逐渐发现了它的优点。越鸡体形大,而且生长周期短,不但如此,越鸡的肉质鲜嫩肥美,因此常被用作煲汤。
清汤越鸡制作的时期较长,全程下来需要近两个小时。
首先,先选取一只嫩越鸡,去毛去内脏洗净后将两只爪给砍去,再将鸡小腿的骨头给敲碎。
接着,将整鸡焯水去除血水,而后放入砂锅中小火炖煮一个小时,在这过程中所有浮沫还得撇去浮沫。
因为今日越鸡卖得不错,所以孙宝宝在先前就将越鸡给炖下去了,这会儿只要将越鸡捞出来。
可就这样还不行呢,清汤越鸡,汤是关键。
汤,不仅要清,还要鲜!
此道菜鸡汤中的鲜不但来自鸡,更来自火腿、香菇和笋片。
孙宝宝将从砂锅捞出来的越鸡放入品锅内,将笋片香菇和火腿姜片放入其中,再往鸡汤中加入黄酒和盐,最后将品锅放在蒸笼中蒸约三十分钟。
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