饭店就在北市这边一个居民楼的一楼。

离南京北街不远，顺着伊宁路进去不用拐弯就到了。

门脸不算小，但里面确实没多大，厨房也挺小的。

这是用一套住宅自己改的门面。

几个人进到厨房里，王得胜开始起锅坐油，小林志颖去帮忙洗土豆。大家都是刚学完这些东西，都愿意动手。

土豆切滚刀块，泡水去淀粉，套路都挺熟的。

油温上来了，王得胜问：“土豆挂什么库？硬库对吧？”

张兴隆看了他一眼：“什么也不挂，土豆你挂库干什么？土豆地瓜都不要库。”

“啊？哦。”王得胜愣了一下，问：“那就直接放进去炸？”

张兴隆伸手感觉了一下油温：“可以了，用漏勺下，慢点。”

王得胜把土豆块放到漏勺里就要往油锅上放，被张兴隆一把扯住。

“你看不到水啊？”张兴隆问了一句，到边上拿过抹布把漏勺底下擦了擦：“放，慢点啊，随时准备端起来。”

王得胜把漏勺慢慢浸到油锅里，哗啦的一声，锅里的油巨烈沸腾起来，涌着白沫往起涨。

炸的东西如果水份大了就是这样，沸油遇水就爆，而且速度相当快，如果不用漏勺的话很容易就跑锅了，就是锅里的油涌到了锅外来，那等着的就是一场火灾。

随着漏勺放入端起来回折腾了几次，土豆上的水份减少，油面不再上涌。

张兴隆拿手勺搅了搅：“行了，倒进去炸吧，看着点棱角，红了就捞出来。”

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