只用了十分钟时间，秦旭熟练地用清水挽风手，将盆子里的五斤瘦肉，处理成细腻平滑粘稠的猪肉馅。

这一过程，秦旭还按照老秦师父给的配方，加入了盐，蛋清，以及各种香料。

普通的肉丸子，被搅打成肉馅之后，要经过一定时间的摔打，让肉泥之间产生粘性，摔打的越彻底，丸子成型之后就越劲道q弹，入口味道越好。

而肉泥摔打完成以后，就掐成丸子的形状，放入小火加热的半沸腾水中，定型成丸子。

这两个重要的步骤，在秦旭牌肉丸子的加工中，都被略过。

只见秦旭的手指在半盆肉泥中飞快穿梭，几乎肉眼可见，原本还软趴趴的肉馅泥，在旋转中形成了一个一个大小均匀的肉丸子。

从秦旭开始处理肉块开始，不到半个小时时间，一盆五斤多的精瘦肉，变成了同等分量的肉丸子。

体积比乒乓球稍微小一圈的肉丸子，质地细腻，呈现漂亮的深红色，丸子表面有隐约的复杂图纹，让这粒生肉制作成的肉丸子，看起来颇有艺术感。

肉丸子完成，秦旭停下清水挽风手。

肉丸子制作到这个程度足矣。不需要再用后续手法将其凝实。

秦旭拿起一粒生肉丸子，食指和大拇指稍微用力，掐了好几下。

一点儿也不松散。

紧实又富有弹性，是一粒十分耐煮的好肉丸。

秦旭看着圆圆胖胖挤在一起的瘦肉丸子，心里觉得特别满足。

主要还是分量多，让人看着就很踏实。

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